You are currently viewing Как приготовить закваску для хлеба

Как приготовить закваску для хлеба

Закваска для хлеба — основа выпечки и её неповторимый вкус. Хлеб на закваске полезнее и вкуснее. Корочка более хрустящая и дольше остается свежей. Обычный легкий хлеб теряет аромат и становится сухим уже через два дня. Хлеб на закваске не требует добавления каких-либо химикатов или усилителей вкуса. Также не используются пекарские дрожжи, которые после обработки теряют свои полезные свойства. Узнайте, как приготовить закваску для хлеба, и вы больше никогда не купите хлеб в магазине!

Домашняя закваска — преимущества

У закваски есть еще одно важное преимущество — у нее очень простой состав. Он состоит только из муки и воды. В процессе его ферментации, образуются так называемый дикие дрожжи и полезные бактерии. Благодаря им получается красивый, хорошо испеченный и вкусный хлеб. Молодая закваска для хлеба обычно довольно рыхлая, но со временем набирает силу.

Хлеб из пшеничной муки можно выпекать как на дрожжах, так и на закваске. Однако если вы хотите испечь хлеб на ржаной муке, для этого необходим закваска. Без неё ржаная выпечка просто не получится. Удовольствие от производства собственного хлеба огромно. К тому же такая выпечка намного полезнее, вкуснее и дольше остается свежей.

Рецепт закваски — ингредиенты

Интересно, как приготовить закваску для хлеба? Это совсем не сложно! Чтобы приготовить закваску для хлеба, понадобится всего лишь мука и вода. Можно использовать ржаную или пшеничную муку.

Самая легкая закваска получается из ржаной муки. Мука грубого помола подойдет особенно хорошо. Этот вид муки наиболее подвержен процессу брожения. Он богат питательными веществами, которые легко превращаются в закваску для хлеба. Это самый простой, самый полезный и популярный вид закваски.

Когда дело доходит до закваски для хлеба, лучше всего использовать кипяченую или фильтрованную воду. В ней не должно быть хлора, поэтому обычная водопроводная вода для этого не подходит. Температура воды должна быть около 38 градусов. Важно, чтобы она не превышала 40 градусов, потому что высокая температура убивает закваску на хлебе.

Как приготовить закваску для хлеба

На приготовление закваски уходит около 5 дней, в зависимости от муки и условий. А теперь — как приготовить закваску для хлеба? Объясняем шаг за шагом!

День 1 — смешайте ингредиенты закваски для хлеба

Деревянной ложкой смешайте около 100 граммов муки с небольшим количеством теплой воды. У вас должно получиться гладкое тесто с консистенцией блинного теста. Для этого хорошо использовать большую миску, в котором закваска для хлеба может свободно подниматься. Накройте миску чистой тканью и поставьте в теплое место без сквозняков. Температура воздуха должна быть около 25 градусов, поэтому зимой стоит ставить чашу возле радиатора. Через 12 часов тщательно перемешайте тесто, снова накройте крышкой и отставить на ночь в том же месте.

День 2 — подкормка закваски

Добавьте еще 100 г муки и чуть теплой воды. Консистенция должна быть такой же, как после замеса теста в первый день. Накройте посуду тканью и отставьте в теплое место. Через 12 часов повторите процесс.

День 3, 4 и 5 — сохранение хлебной закваски

Эти дни точно такие же. Каждое утро добавляйте горсть муки и воды. Получив однородную блинную консистенцию, положите закваску в теплое место. Вечером перемешайте, накройте крышкой и отложите до утра.

Вечером пятого дня или утром шестого дня закваска для хлеба готова! Этот рецепт закваски не требует опыта или особых навыков. Теперь вы можете испечь свой первый хлеб на настоящей традиционной домашней закваске.

Сколько закваски нужно использовать для хлеба

Когда закваска готова, пора выпекать. Не используйте для этого всю закваску. Возьмите большую часть приготовленной закваски, а в банку отложите 3 столовые ложки и уберите в холодильник. Это основа для следующей закваски. Повторяйте это каждый раз при выпекании — всегда оставляйте немного закваски для следующего раза. Таким образом закваска для хлеба становится все крепче и крепче.

Вполне возможно, что первый испеченный хлеб не оправдает ожиданий. Молодая, свежеприготовленная закваска для хлеба еще слаба. Хлеб может получиться тяжелым и комковатым. Тем не менее, вкус все равно будет хорошим. Не сдавайтесь и продолжайте попытки. Каждая последующая выпечка будет все лучше и лучше.

Как хранить закваску для хлеба

Храните закваску для хлеба, отложенную в сторону от предыдущей выпечки, в литровую банку в холодильнике. Если планируете печь хлеб каждый день, её можно держать при комнатной температуре. Затем продолжайте подкармливать закваску один раз в день. Это необходимо для выживания хлебной закваски. Даже если она хранится в холодильнике и не используется, кормить её нужно раз в 7-10 дней. Кроме того, всегда делайте это перед приготовлением нового хлеба.

Пропорции могут быть меньше 100 г муки и воды, но не меньше 50 г. Помните, что закваски для хлеба разные, и со временем они становятся крепче. Её запах и внешний вид зависят от вида используемой муки. О порче закваски свидетельствует появление плесени или изменение цвета. Отслоение и уксусный запах не повод для беспокойства. Это естественное явление, показывающее, что закваска работает. Попробуйте приготовить свою первую закваску и насладитесь вкусом вкусного домашнего хлеба.