You are currently viewing Тарта де Сантьяго. Классика испанской кухни

Тарта де Сантьяго. Классика испанской кухни

Tarta de Santiago – может показаться, что так называется какое-то сложное изысканное блюдо. Однако, вопреки внешнему виду, приготовить столь известный десерт довольно просто. Миндально-лимонный пирог берет свое начало в испанской кухне и в настоящее время является одним из самых популярных десертов среди испанцев. Это стоит попробовать.

История Тарт-де-Сантьяго

Тарта-де-Сантьяго — это традиционный торт, который подавали паломникам на пути в Сантьяго-де-Компостела. Его авторами считаются монахини, живущие на пиренейском пути. Они пекли очень сладкий и влажный пирог, восстанавливающий силы уставших от путешествия паломников. С самого начала его основу составляли молотый миндаль, сахар и яйца.

Подобное угощение существовало уже в средние века. В то время торт уже был известен как «настоящий торт». Десерт считался королевскими, потому что миндаль был очень дорогим и вряд ли обычные испанцы могли его себе позволить. Этот торт был доступен немногим.

Первые варианты торта отличались от привычного сегодня рецепта. Современная версия пирога де Сантьяго впервые появилась около 1828 года, а первые достоверные рецепты взяты из заметок Луиса Бартоломе де Лейбара 1838 года под заголовком «Миндальный торт». Нарисованный сверху крест стал самой характерной чертой выпечки. Однако он не использовался в украшении торта до 1924 года, пока кондитерская «Casa Mora» не начала украшать им миндальные пирожные. Его полюбила вся Галиция и Испания, и он был популяризирован.

В «Casa Mora» пирог до сих пор готовят по старинному рецепту. Это единственный десерт с миндальной массой, заключенной между двумя слоями песочного печенья. В других кафе Сантьяго это лакомство обычно состоит из молотого миндаля, яиц и сахара.

Правила выпечки торта

Официальный рецепт тарта де Сантьяго требует соблюдения очень строгих правил. На него даже распространяется специальный сертификат происхождения IGP.

Согласно этим правилам, миндаль определенных видов (Майорка, Моллар, Маркона, Комуна, Ларгета, Планета) должен занимать 33% теста. Сахар должен присутствовать еще в 33%, а яйца не менее чем в 25%. Кроме того, полностью запрещено добавлять в тесто муку.

Однако не о чем беспокоиться. Адаптированный рецепт ничем не хуже. Вкусовые качества оригинала сохраняются, но предлагаемые ингредиенты гораздо легче найти в ближайшем магазине. Приготовление тарта де Сантьяго по рецепту ниже не должно стать проблемой.

Рецепт Тарт-де-Сантьяго

Этот пирог отлично подойдет к послеобеденному кофе или бокалу сладкого красного вина. Он также может быть подан гостям. Не зря ведь торт был изобретен в угоду испанской традиции гостеприимно принимать странствующих. Десерт обязательно понравится каждому. Он вкусный, ароматный и мягкий внутри. Снаружи слегка хрустит. По оригинальному рецепту на нем должен быть узнаваемый крест-клинок Сантьяго. Однако этого обычая совсем необязательно придерживаться.

Ингредиенты для Тарта-де-Сантьяго:

  • 2 больших яйца,
  • 150 г сахара,
  • цедра 1 маленького лимона,
  • 1 чайная ложка корицы,
  • 150 г миндальной муки или молотого миндаля,
  • сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления торта

Готовить торт нужно в пружинной форме диаметром 23 см. Смазать ее маслом и посыпать мукой. Разогреть духовку до 140 градусов по Цельсию.

Когда температура в духовке поднимется, взбить яйца с сахаром, корицей и цедрой лимона до однородной массы. Добавить миндальную муку или мелко измельченный миндаль и слегка перемешать. Готовое тесто вылить в форму для форм и поставить в духовку примерно на 40 минут. По истечении этого времени вынуть десерт, посыпать сверху сахарной пудрой и дать остыть. Рекомендуется подавать Тарта-де-Сантьяго вместе со сливочным или миндальным мороженым.