You are currently viewing Вкусное и ароматное варенье

Вкусное и ароматное варенье

Лето – самое любимое, чудесное и благостное время года для каждого человека: отдых, купание, загар, а главное – наслаждение душистыми ягодами, фруктами и полезными овощами. Оказывается, многие летние удовольствия можно продолжить, наготовив душистого варенья! Как приятно в осенний дождливый или зимний морозный день поставить на стол самовар, баночку с лакомством из ягод и подарить своим родным частицу яркого и ароматного лета.

Секреты готовки

Каждая хозяйка может воспользоваться простыми советами для приготовления варенья:

Тщательно выбирать свежие ягоды и фрукты – они должны быть одинаковой спелости и размера, без повреждений и гнили.

Правильно мыть плоды. Ягоды с плотной кожицей нужно просто тщательно промыть прохладной водой, а с ягодами ежевики, земляники и малины вести себя осторожно, чтобы не повредить. Их перебрать, положить в сито и держать в течение 5 минут под слабой струей воды, потом их оставить на 10 минут для освобождения от лишней жидкости.

Выбрать подходящую посуду – от нее во многом зависит конечный итог. Большинство хозяек используют по привычке емкости из латуни и меди – это, пожалуй, самая подходящая посуда. Но на сегодняшний день ученые опровергают такое мнение – кислота многих плодов способна растворять оксиды меди, на стенках таза появляется темный налет. Кроме этого, частицы меди разрушают самое главное плодовое богатство – аскорбиновую кислоту, лишая тем самым лакомство витамина С. Запрещается применять емкость из алюминия – под действием кислоты разрушится защитная пленка на ее поверхности и в варенье проникнут вредные вещества. Идеальный вариант для этих случаев – посуда из нержавейки, без сколов и других повреждений. Если выбирать между тазом и кастрюлей, то лучше купить таз – в нем обычно тонкий слой варенья быстрее нагревается и равномерно кипит, его проще мешать, плоды не теряют своей формы, варенье получается нужной густоты и качества. В кастрюлю нельзя насыпать ягоды доверху – правильнее готовить небольшими порциями.

Тщательно соблюдать пропорции. Легче всего пользоваться старыми проверенными рецептами, где четко указано количество продуктов. Если же этого нет, значит, количество сахара и ягод берется 1:1. Естественно, пропорции могут меняться – главное, чтобы сахара не оказалось слишком много или мало: варенье засахарится или закиснет.

Постоянно контролировать пламя. Варенье сначала закипает на маленьком огне, чтобы не образовалась сильная пена – после ее оседания его доваривают на среднем огне.

На плите должно быть только варенье! Это нужно для того, чтобы оно не впитало все запахи других блюд или вообще не потеряло свой неповторимый аромат. Для желающих осветлить в варенье можно добавить лимонные дольки – они еще придадут ему пикантную кислинку.

Соблюдать время варки. Чтобы варенье оставалось естественного цвета и вкуса, его ни в коем разе нельзя переваривать. Проверить готовность продукта можно двумя способами – варенье прозрачное, а пена скапливается в центре емкости; варенье набирают в ложку, дают немного остыть и капают на холодную тарелку – капля не растеклась, варенье готово!

Правильно сочетать плоды. Вкусное варенье получается из ассорти различных ягод и фруктов. Так, земляника прекрасно подружится с крыжовником и смородиной, вишня – с черной рябиной, абрикосы – с морковкой, айва – с виноградом и кабачками, брусника – со сливой, груша – с апельсинами и алычой, яблоки – с тыквой. Одним словом, у женщин широкий простор для экспериментов и опытов!

Использовать разные добавки. Для придания пикантного вкуса при варке в варенье обычно добавляют палочки ванили и гвоздики, корицу и кардамон, базилик и мяту, какао и мак, кофе и орехи, имбирь и мускатный орех – перед разливом в банки специи следует удалить.

Особое условие – правильная расфасовка варенья: от этого зависит срок хранения. После варки варенье не нужно сразу же разливать в баночки – оно должно хорошо настояться и одинаково распределиться по емкости. При фасовке в горячем виде сироп остается на дне, ягодки всплывают наверх, а на крышке собираются капельки воды. Хозяйки, которые расфасовывают горячее варенье, должны помнить одно: не закрывать банки сразу крышками, потому что жидкость может спровоцировать появление плесени внутри.

Если придерживаться этих простых правил, получится отменное варенье, которое обязательно придется по душе всем близким – в магазин точно никто не пойдет за десертом!